血豆腐的制造时刻在寒冬腊月，做一块有血有肉的血豆腐，首要食材是洁白的老豆腐、新鲜的猪血、稍肥的猪肉。做血豆腐，不必任何东西，纯手工，全凭经历、耐性。手指齐动，均匀发力，豆腐被捏碎，一块块规整的豆腐成了细细的豆腐泥。倒入鲜红的猪血、剁碎的猪肉，加八角粉、草果粉、盐，灵敏的巧手再次把它们均匀拌和，揉捏，在改动与交融中，豆腐走向重生，从单一到丰满。

　　洁白的豆腐一改往日方正板滞的形象，成了血豆腐满足地“躺”在簸箕里，任阳光与和风在身上嬉戏，一寸寸地，曾经吹弹即破的柔软，变成了柔韧有度的和顺。会理的街头巷尾，前门屋后，都有它暴晒太阳的身影。

　　阳光是高超的魔术师，血豆腐变成了酡色，再变成深褐色。有人说，会理的血豆腐是阳光烤出来的，没有半点夸张。日出日落，风过风歇，血豆腐没有受一丝烟熏火炙，全身上下有的是阳光与清风的滋味，食物与香料的滋味。

　　切成片的血豆腐，在充分的蒸汽里，紧缩、凝结的身体再次柔软、丰盈，继续十多分钟的高温，蒸熟的血豆腐挨近通明，蛋白质呈现了新复合，香味四溢，有血有肉的豆腐，将共同的风味在舌尖开放。

　　现在，会理血豆腐的烹饪方法增加了，能够加蒜苗、蒜薹等炒来吃，还能够油炸、烩。（戴耕泓 四川日报全媒体记者 何勤华收拾）